燕窩有其獨特的營養價值，為中國四大補品之一，與蔘、茸、桂並列，因此，燕窩也是大家過年過節送禮的選項之一。但是，燕窩是自然界的產物，品質容易參差不齊，在挑選上需要更為重視。汶藥師本篇文章就要來教大家如何挑選燕窩，市場上又有哪些推薦燕窩品牌。
燕窩怎麼挑？
因為燕窩的經濟價值很高，有部分不孝商人為了哄抬價格，會將燕窩漂白讓參雜的羽毛看不見，或添加海藻、蛋白或甚至豬皮的方式來讓燕窩的重量更重，所以在判別燕窩優劣就很重要。從醫學百科燕窩中提到的辨識標準，整理出以下5點燕窩的挑選標準：
1. 產地要確實標示
判別燕窩的產地是最基本的，燕窩的產地印尼（80%）、馬來西亞（13%)、泰國（5%）、越南和菲律賓（2%），如果不是來自這些地方就可能是假的。但是和以前相比都是在懸崖上洞穴採收相比，現在有環保屋燕，吸引野生的燕子來築巢，並依據燕子的繁殖週期，在不影響燕子生態的情況下採收燕窩。
2. 食用口感
優質的燕窩是有彈性的，如果彈性差一拉就斷就可能是假貨，容易買到的是已經燉煮過的燕窩飲，整體需要有黏性，並且呈現絲滑口感。但這種口感是可以經由添加增稠劑製造出來，所以建議選擇沒有添加增稠劑的品項。
3.外觀，可見到燕盞形體
外觀是挑選燕窩的首要鑑別要點，可以看燕窩是否有「絲狀結構」、盡量「完整程度」、「清潔品質」，從外觀看需要看到燕窩絲狀結構、半透明狀，並且少有細毛，才是有被清潔乾淨的優質燕窩。所以不建議購買燕窩粉或是過於瑣碎的燕窩飲，這種情況下又更難判定燕窩的真偽。
4. 燕窩純度
如果要選擇純度高的燕窩，可選擇在燕窩品項是「官燕窩」，質地最純潔，沒有羽毛沾附，屬於燕窩中的上品，因為官燕窩是金絲燕「第一次」築的巢，完全是靠喉部分泌出的粘液凝結而成的。在古代，經常被選出來作為貢品，因此有「官燕」之稱。而燕窩被取走後，金絲燕必再築第二次巢，因為離產卵期較近，所以時間倉促下，此次燕窩所含的雜質就會比較多。
5. 第三方認證
挑選燕窩也需要注意是否有第三方認證，尤其是「重金屬檢測」，燕窩是從自然界中摘取，可能會有來自環境的重金屬，例如：鉛、砷、汞和鎘等重金屬元素存在於燕窩中，過量的重金屬元素都容易產生中毒、神經性症狀，因為燕窩經常給兒童或孕婦食用，所以在挑選時需要挑選有經過重金屬檢測者。另外，有很多不肖商人為了燕窩的潔白度，而添加漂白劑，這也會影響到人體健康，須注意是否有註明。
6. 烘焙技術
燕窩建議挑選使用「低溫烘焙」的乾燥方式，或「溫控調製」的烹煮方式，才能讓營養素留存的比率變高，含有大量蛋白質的燕窩很容易在高溫下變性，改變蛋白質的結構，讓營養成分喪失。因此，在挑選時可以觀察廠商是否有提供生產線資訊，了解廠商對於燕窩製成的掌握度。
燕窩推薦有哪些？
和滴雞精比起來，燕窩的挑選上又更為困難，因為通常不會提供活性成分的含量，可以作為比較依據，但汶藥師根據廠商對於自家產品資訊揭露的程度和對燕窩成分的專業度，來幫各位評估產品間的優劣。
| 暢銷排行 | Top1 | Top2 | Top3 | Top4 | Top5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 商品 | 【UNISKIN零机齡】金絲燕窩膠原蛋白飲 | 【白蘭氏】 冰糖燕窩 | 【華齊堂】 金絲燕窩飲 | 【天地合補】 官燕窩 | 【老行家】 御燕禮盒 |
| 燕窩產地 | 泰國 | 馬來西亞 | 越南 | 東南亞 | 印尼 |
| 蛋白質含量/100ml | 12400mg | 714mg | 未標示 | 857mg | 900mg |
| 其他成分添加 | 魚膠原蛋白(6000mg)、N-乙醯葡萄糖胺(玻尿酸前驅物)、維生素C、穀胱甘太、印度醋栗、玫瑰花抽出物、彈性蛋白、巴西莓、維生素(B2.B6.B12) | 冰糖、結蘭膠 | 果粒纖維膠(麥芽糊精、果膠(柑橘)、結蘭膠)、玉米糖膠、漢方萃取液(水、紅棗、枸杞、蓮子、桂圓) | 冰糖、結蘭膠 | 冰糖 |
| 真假辨識 | V （金絲燕窩製程專利和水解技術） | V （FTIR檢測） | 未標示 | V （FTIR檢測） | V （原燕挑揀） |
| 燉煮溫度控制 | 未標示 | 未標示 | 未標示 | 未標示 | V |
| 安全檢驗 | V （不含西藥、塑化劑） | V（不添加防腐劑） | V（不添加防腐劑、漂白劑、化學香料） | V （不添加防腐劑、漂白劑、人工色素） | V |
| 每日價錢 | $53 | $210 (經典燕窩) | $330 | $223 | $330 |
| 評分 | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| 評語 | 此產品為燕窩類銷售第一名，但含多種美容成分，非單一燕窩，比較難和其他品項比較，但有作膠原蛋白含量檢測，對於想補充膠原蛋白的人可以考慮。 | 有做FTIR光譜檢測，並且白蘭氏直接在馬來西亞設廠，對於品質及製成的把關提供較多資訊，能感受到比其他廠商更為要求。雖然有添加結蘭膠，但CP值算高值得五顆星。 | 雖然說華齊堂是專櫃品牌，但燕窩提供的資訊比較少，較無法判斷優缺點，而且添加的增稠劑部分偏多，好感度較低。 | 和白蘭氏一樣有FTIR光譜檢測作真偽檢測和完整安全檢驗，以及添加結蘭膠作為增稠之用，但沒有說明具體工廠和產地，所以給四顆半。 | 老行家直接在燕窩產量最大的印尼設廠，並且對於燕窩的製程也有深入的研究，雖然價格偏高，但是個可信任的商品。 |
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燕窩怎麼吃？
燕窩的吃法比較不受到限制，在商品標示上通常顯示任意時間都可以。但燕窩的活性成分皆為水溶性，常見是與冰糖混合燉煮，燕窩活性成分會融入水中形成水萃取物，所以燕窩飯前飯後都可以服用，但「飯前或空腹」的吸收效果會比較好。也因為燕窩活性成分會融入水中，所以燕窩湯也都要喝完才能完整吃到燕窩的營養成分。
看完文章後，可以參考藥師三個小結論
- 因為燕窩優劣差異很大，所「要怎麼挑出優質燕窩呢？」就很重要，可以參考這6個步驟！
- 燕窩挑選上比較困難，參考廠商提供的產品資訊，評比5個燕窩飲品牌比較！
- 燕窩在任一時間食用都可以，但建議「飯前或空腹」的吸收效果會更好！
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資料來源
1. Lee, T. H., Wani, W. A., Lee, C. H., Cheng, K. K., Shreaz, S., Wong, S., Hamdan, N., & Azmi, N. A. (2021). Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia-A Review. Frontiers in pharmacology, 12, 626233. https://doi.org/10.3389/fphar.2021.626233
2. Chok, K. C., Ng, M. G., Ng, K. Y., Koh, R. Y., Tiong, Y. L., & Chye, S. M. (2021). Edible Bird’s Nest: Recent Updates and Industry Insights Based On Laboratory Findings. Frontiers in pharmacology, 12, 746656. https://doi.org/10.3389/fphar.2021.746656
3.Chua, K. H., Mohamed, I. N., Mohd Yunus, M. H., Shafinaz Md Nor, N., Kamil, K., Ugusman, A., & Kumar, J. (2021). The Anti-Viral and Anti-Inflammatory Properties of Edible Bird’s Nest in Influenza and Coronavirus Infections: From Pre-Clinical to Potential Clinical Application. Frontiers in pharmacology, 12, 633292. https://doi.org/10.3389/fphar.2021.633292
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