市面上很多廣告在標榜「酵素」能幫助減肥成功，在看到這些廣告的時候你有想過酵素「真的」能幫助減肥嗎？酵素的作用是幫助食物分解，變成小分子的營養素，這個作用有助減肥嗎？汶藥師這篇文章就來和大家討論這個問題！
酵素能幫助減肥嗎？
實際上，酵素對減肥沒有實質幫助！酵素甚至還可能造成體重增加，在產蛋雞隻的動物實驗中，在飼料中有添加酵素和沒添加酵素的比較，酵素含有蛋白酶、纖維素酶、果膠莓、beta-葡聚糖酶和木聚醣酶，有添加酵素的組別明顯的增加食物攝取量和造成體重增加。
這是為什麼呢？需要從最易產生體內脂肪的營養素「脂肪和醣類」，這兩者的代謝途徑開始說。
- 脂肪代謝
吃進食物後，會開始分泌消化酵素，脂肪會經過「脂肪酶」的作用，在腸胃道中讓脂肪乳化、分解成短鏈脂肪酸、進入體內，進而吸收。腸胃道可以吸收95%吃進去的脂肪，在活動量很少的情況下，吃進去的脂肪會快速地轉化成脂肪組織儲存在身體中。 - 醣類代謝
醣類佔了40-80%的卡洛里攝取量，醣類分為可吸收碳水化合物和不可吸收碳水化合物，不可吸收碳水化合物，像是纖維素，會經過腸胃道排出。可吸收碳水化合物為會進入體內產生熱量，經由「消化酵素」分解為單醣，進一步被吸收，過剩的醣類會變成脂肪累積在體內。
消化酵素會幫助脂肪和醣類的分解，再被身體吸收，轉化成能量，如果能量過剩就會囤積在體內形成脂肪，所以「消化酵素無法幫助減重」，只會讓吃飯後消化速度變快，飯後食物儲存在胃部的時間變短、飯後小腹變大的時間減短，產生減重感受。相反地，要達到減肥效果，就需要降低脂肪和醣類的吸收，抑制酵素製劑才能達到減肥效果。
酵素抑制劑的作用是什麼？
在減重主題中的酵素抑制劑主要是抑制「碳水化合物分解酶」和「脂肪分解酶」，酵素抑制劑主要能有以下3個作用：
- 減少卡洛里吸收
抑制這些消化酵素能減少卡洛里吸收，進而促進體重減輕。脂肪分解抑制劑現在有藥物可以使用，Orlistat是FDA通過的減肥用藥，是由細菌分離出的 lipstatin，Orlistat大約可以抑制飲食中30%的脂肪攝取。
澱粉分解酶抑制劑會減少碳水化合物的吸收，像是「白腎豆」就屬於α澱粉酶抑制劑，可以抑制食物中的澱粉被分解成葡萄糖，並減少糖分被人體吸收，來達到減少熱量吸收，研究顯示白腎豆會降低飯後葡萄糖57%吸收。 - 降低飯後血糖
血糖是當澱粉被分解形成葡萄醣後，進入血液稱作血醣，當碳水化合物分解酶抑制澱粉分解後，也就會減少葡萄糖的產生，以及其進入血液中的量，所以酵素抑制劑能降低飯後血糖，其中有一種糖尿病藥物就是抑制腸道中醣類分解酶的作用。 - 增加飽足感
快速血糖升高後的急劇下降會產生飲食慾望，「澱粉分解抑制劑」會降低飯後血糖升高的速度，所以會增加餐後飽足感。酵素抑制劑會降低胃排空的速度，增加未分解碳水化合物停留在腸胃道的時間，也就能提高飽足感，減少食慾。最後，澱粉在大腸發酵後會釋放短鏈脂肪酸，也會提高吃飽後的餐後飽足感。
綜合以上作用，酵素抑制劑才能幫助減重，在沒有執行飲食控制和運動的前提下，酵素抑制劑能藉由減少營養素的吸收量，以達到整體卡洛里吸收下降的作用，產生熱量赤字，進而減重成功。
酵素抑制劑的副作用是什麼？
消化酵素抑制劑會干擾到整體消化系統的運作，相對地，副作用必然也會發生，酵素抑制劑的副作用有哪些呢？以下分別兩種簡單介紹：
- 脂肪消化分解抑制劑
作為藥品的Orlistat的研究比較完整，在脂肪消化分解抑制劑的部分，主要以Orlistat的研究為主。最常見的為「脂肪瀉」，因為無法被吸收飲食中的脂肪會引起腹瀉或腹痛，會隨著低脂肪飲食和適應療程後副作用減輕。Orlistat也會抑制「脂溶性維他命」的吸收，臨床上會建議多補充含有維他命ADEK和bete-胡蘿蔔素的營養補充品。 - 澱粉消化分解抑制劑
澱粉消化分解抑制劑中因為白腎豆的研究比較多，在這部分，主要以白腎豆的副作用為主。白腎豆會抑制碳水化合物的吸收，容易讓碳水化合物在大腸發酵，增加腸子中產生的氣體，易造成腹脹、脹氣、排氣的頻率會增加和腹瀉。
看完文章後，可以參考藥師三個小結論
- 消化酵素會幫助脂肪和醣類的分解，被身體吸收後轉化成能量，如果能量過剩就會囤積在體內形成脂肪，所以補充消化酵素是不利減重的喔！
- 酵素抑制劑才能幫助減重，因為以下三種可能作用：「減少卡洛里吸收」、「降低飯後血糖」和「增加飽足感」喔！
- 酵素抑制劑的副作用分為脂肪分解抑制劑和澱粉分解抑制劑，各有不同需要注意的地方喔！
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資料來源
1. Fafiolu, A. O., Oduguwa, O. O., Jegede, A. V., Tukura, C. C., Olarotimi, I. D., Teniola, A. A., & Alabi, J. O. (2015). Assessment of enzyme supplementation on growth performance and apparent nutrient digestibility in diets containing undecorticated sunflower seed meal in layer chicks. Poultry science, 94(8), 1917–1922. https://doi.org/10.3382/ps/pev136
2. Tucci, S. A., Boyland, E. J., & Halford, J. C. (2010). The role of lipid and carbohydrate digestive enzyme inhibitors in the management of obesity: a review of current and emerging therapeutic agents. Diabetes, metabolic syndrome and obesity : targets and therapy, 3, 125–143. https://doi.org/10.2147/dmsott.s7005
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