現代人飲食習慣不佳，一次吃太多或吃飯速度過快，汶藥師自己工作期間也很容易太忙，一頓飯十分鐘內解決，這些都容易造成腸胃道不健康，要彌補這些不良生活習慣對身體的影響，大家喜歡藉由補充「酵素」來讓肚子舒服一點，汶藥師本篇文章就要來了解「酵素」這個主題的功效及副作用。
酵素是什麼？
酵素在身體裡面是個重要的角色，如果沒有酵素，身體就會沒辦法正常運作代謝，這部分分為5點，介紹「酵素是什麼？」。
1. 酵素是什麼？
酵素(Enzyme)，又稱為酶 ，是種能作為「催化劑」的蛋白質，加速代謝反應的進行。酵素的特性為「專一性」，每一種酵素只參與一種特定反應，像是澱粉酶只會分解澱粉，不會參與脂肪的分解，所以每一種酵素在身體都是重要的，缺一不可。
2. 酵素分為哪些種類嗎？
酵素分為三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素，前兩種是由人體製造，第三種是經由食物攝取得來的食物酵素。
代謝酵素協助人體正常運作，消化酵素作用為幫助消化食物，而食物酵素會存在生鮮食物中，也能跟消化酵素一樣幫助分解食物市面上的酵素都是補充食物酵素。
3. 為什麼需要補充酵素？
人體酵素在出生的時候是最多的，隨著年齡的增加，體內酵素會變少，如果能吃到多一點酵素的食物，或加強補充酵素，身體就不用分泌過多的酵素來幫助消化，可減少酵素的消耗。
4. 食物酵素的來源有哪些？
如果是平常食物攝取上，生的蔬菜水果、生魚和生肉都含有酵素，這就是為什麼大家會說飯後吃水果能幫助消化。如果是要額外補充酵素補充品，主要是蔬果來源，部分還有細菌或真菌發酵來源，米麴菌(Aspergillus oryzae)發酵後分泌出澱粉酶和乳糖酶，而鬚根黴菌(Rhizopus arrhizus)也能分泌出脂肪分解酵素。
5. 酵素如何在身體內作用？
酵素進入腸胃道會和未消化的食物在上消化道（pH4-6.5）的地方作用，大約一小時，稱作「預消化」。只有少部分酵素（蛋白酵素）會在酸鹼度較低的胃部保有活性，目前認為大部分酵素會胃部短暫的失去活性或變性，但到達中性的腸道後，酵素又會恢復活性。目前有不少研究表示「綜合酵素會通過胃酸成功存活下來」。
酵素的功效有哪些？
簡單來說，酵素就是幫助代謝反應進行的蛋白質，但除此之外，實際上酵素能更多好處，因為酵素之中的代謝酵素的作用實在太多了，本篇文章主要是針對「消化酵素」做介紹，所以以下為消化酵素的3個功效：：
- 幫助營養素消化
消化酵素的作用在於切斷吃進去的食物，促進營養素在腸道中的吸收，讓代謝更順利，因為人體無法直接吸收大分子作為營養來源，所以需要消化酵素來分解脂肪、蛋白質和碳水化合物等大分子，形成短脂肪酸、氨基酸和單醣，身體才能運用轉化成能量。
消化酵素由腸胃道製造，消化酵素分為三種：蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶，這些消化酵素會幫助消化機能的提升，如果是另外補充的消化酵素，研究表示多補充消化酵素補充劑，能增強原本在腸胃道消化道中原生消化酵素的作用。 - 降低飽足感，促進食慾
如果經常消化不良就可能會容易產生腹脹，減慢胃排空速度，尤其是吃比較多脂肪食物時，如果超過負荷量就會產生脹氣和嘔吐，研究顯示如果補充「脂肪分解酶」會在胃部階段分解三酸甘油脂，明顯的降低餐後的腹脹感。 - 改善腸道菌叢
補充消化酵素有助調節腸道菌叢，並提高腸道中的乳酸菌等好菌以及改善腸胃道營養吸收狀態，在動物實驗中補充胰脂肪酶，有增加R菌和嗜黏蛋白阿克曼氏菌等益生菌。甚至有研究表示益生菌加酵素的補充品，能預防化療和抗生素造成的腸胃道菌叢失調。
▶酵素可以緩解消化不良嗎？
如果很常暴飲暴食，一次吃太多食物，身體來不及分泌酵素，或是腸胃道一次容納過多的食物但腸胃功能失調，就會產生脹氣、腹脹、飯後不適、打嗝等消化不良症狀。
2018年研究使用綜合酵素（含有澱粉酶、蛋白酶、酵素酶、乳糖酶和脂肪酶）50mg持續兩個月，在消化不良的症狀（上腹部適、飯後腹脹、火燒心和嘔吐）上都有明顯的改善。所以如果經常有消化不良的情況，也能在飯後補充綜合消化酵素，能增加消化效果，避免消化不良症狀。
▶酵素可以幫助減重嗎？
從以上3個酵素的功效來看，酵素是在幫助營養素的分解和吸收、幫助食慾和調整腸道菌叢，如果食慾變大且營養素的吸收變好，造成營養過剩，是會導致脂肪囤積、體重增加。在產蛋機的動物實驗，比較在飼料中有添加酵素和沒添加酵素的體重變化（酵素含有蛋白酶、纖維素酶、果膠莓、beta-葡聚糖酶和木聚醣酶），有添加酵素的組別明顯的改善食物攝取量和體重增加量。
▶相關文章：酵素能幫助減肥嗎？要吃酵素「抑制劑」，小心吃錯！
酵素有副作用嗎？
酵素能幫助體內正常代謝運作，正常來說身體會自己分泌酵素，在正常使用方式下，酵素為安全且耐受度高的營養食品。根據WebMD醫學網資料，如果我們補充酵素「過量」還是有可能會有一些輕微的副作用發生，酵素主要副作用為「腸胃道不適」，例如：噁心、腹部絞痛、拉肚子等。而且，酵素產生嚴重副作用很少見，但如果發生紅疹、發癢、嚴重暈眩和呼吸困難等症狀須立即停用，且儘速就醫。
看完文章後，可以參考藥師三個小結論
- 酵素是種能作為「催化劑」的蛋白質，隨著年齡的增加，體內酵素會變少，消化功能會變差！
- 消化酵素對身體有以下實證三種功效：「幫助營養素消化」、「降低飽足感，促進食慾」和「改善腸道菌叢」喔！
- 在正常方式使用酵素，是十分安全且耐受度高的，但如果我們補充酵素「過量」還是可能會有一些輕微的副作用發生喔！
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資料來源
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