大多數人會因為想要減重才接觸到薑黃，但實際上薑黃的超強抗氧化能力，讓其被稱之為超級食物，對身體健康有很多方位的好處，汶藥師今天就帶大家來了解「薑黃素是什麼呢？」，又有哪10大功效，最後一部分是大家也很關心的議題：「薑黃有沒有副作用呢？」，一起看下去吧！
薑黃是什麼？
台灣人絕對不會對「薑」感到陌生，不論是薑茶、薑母鴨等料理中都會運用到薑，但薑黃不是薑！薑黃雖然和薑是屬於同科的植物，但本質上是不一樣的，汶藥師在這部分有三個QA簡單介紹「薑黃」。
1. 薑黃是什麼？
薑黃(Turmeric，學名Curcuma longa)，是薑科薑黃屬植物，原生於印度，目前在東南亞、中國和拉丁美洲都有種植。薑黃被用做中藥材、香料和色素，較有名是在印度和亞洲的咖哩裡面。
2. 薑黃素是什麼？
薑黃素（curcumin）是薑黃中的活性成分，薑黃素為一種多酚類物質，其多酚類的結構可以解釋薑黃素能消滅氧化自由基的性質，除了抗氧化之外，目前有研究的薑黃素相關活性包括：保護心血管、抗發炎、抗微生物、神經保護、保肝，會在下一段有更完整的介紹。
3. 薑黃素怎麼被代謝？
薑黃素主要被肝臟代謝，另外就是被腸胃道的酵素和菌叢分解薑黃素，例如大腸桿菌、乳酸菌和比非德式菌都是代謝薑黃素的一條途徑。從上一點可知薑黃素的作用很多元，但主要問題就是薑黃素的吸收率很低，因為薑黃素脂溶性的關係，無法被水溶解，所以在身體還沒被吸收的時候，就很容易快速的排出體外。
一項研究比較使用和未使用磷脂醯絲胺酸劑型（以下簡稱特殊劑型）的薑黃素，使用特殊劑型薑黃素30天後，體重下降比率從1.88%到4.91%，減少體脂肪比率從0.7%到8.43%，增加腰圍下降比率從2.36%到4.14%，以上數值皆表示「吸收率高的薑黃素能改善過重族群的體態」。
薑黃功效為何？
薑黃中的薑黃素是個潛力很大的保健成分，除了在目前研究中，薑黃素最大的兩個作用為「抗氧化」和「抗發炎」之外，汶藥師在以下歸納出10項薑黃素有機會帶給人體的功效：
- 抗老、抗氧化
薑黃素是個有強抗氧化能力的成分，不僅能直接中和自由基，並抑制產生自由基的酵素，被證實能改善多種氧化壓力的數值，例如可以提高體內抗氧化劑超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶和穀胱甘肽過氧化物酶（GSH）的活性，薑黃素的抗氧化性質能預防眾多現代社會疾病的發生。 - 抗發炎
薑黃素能降低脂肪組織內「發炎物質」的表現量和分泌量，進而改善過度的發炎反應。其中「關節炎」是在發炎性疾病中具代表性的疾病之一，關節經過不斷的摩擦，容易產生發炎反應和軟骨耗損，薑黃素在改善關節炎症狀和發炎上有很多相關研究，據研究，薑黃素會降低眾多發炎物質的分泌，例如COX-2路徑，並且抑制軟骨細胞的凋亡，保護軟骨再次受損。 - 輔助減肥
薑黃素藉由四個途徑來輔助減重：「降低氧化壓力」、「抑制脂肪形成」、「刺激能量運用」和「調節腸道菌叢」。強抗氧化的薑黃素能干擾脂肪細胞的生成。薑黃素也能抑制脂肪形成的酵素，降低脂肪酸合成，以降低脂肪的堆積。薑黃素有助來提高能量消耗，能增加身體產熱作用，減少體重增加和使低溫的耐受度增加，比較不會怕冷。最後，薑黃素能平衡腸道菌叢，健康的腸道也能加速分解脂肪。 - 抗微生物
薑黃素能抑制微生物生長，包括細菌和病毒，尤其特別的是近年影響人類很大的Covid-19，研究表示薑黃素能夠減緩Covid-19產生的細胞激素風暴，目前有六篇研究表示薑黃素明顯減少Covid-19症狀發生、住院時間和死亡率，有潛力能治療新冠感染。 - 解酒保肝作用
飲酒對身體不好，不好在哪裡呢？因為酒精會需要消耗身體的氧化劑，來代謝產生的氧化壓力和乙醛的堆積。有研究指出，服用薑黃能降低51-85%的頭痛、食慾降低和嘔吐等宿醉症狀，而另一項研究表示在飲酒時多服用30mg的薑黃素，可以降低體內25%的乙醛濃度。
▶相關文章：除了薑黃外，解酒還能吃什麼？一篇介紹解宿醉必吃5種營養素！ - 對抗憂鬱
薑黃素被證實可以調節負面情緒，可能作用為穩定HPA軸、減少醣化皮質素和重建血清素以及多巴安等神經傳遞物質活性，2014年研究將重度憂鬱症患者分成三組，一組使用百憂解抗憂鬱藥，一組使用薑黃素500mg一天兩次，一組兩者都食用，6週後發現一起食用的效果最好，另外兩組的抗憂鬱效果很接近，因此可見薑黃素也是抗憂鬱保健成分的選擇之一。 - 對抗疲勞，改善運動表現
運動後的肌肉痠痛會和增加發炎反應有關聯性，薑黃素能加速運動修復的作用，也和薑黃素的抗發炎性質有關。2020年研究，在山徑越野跑的有氧運動一個小時前，服用500mg薑黃素，有明顯改善運動後的肌肉痠痛。2016年研究，在重量深蹲訓練前，服用150mg薑黃素，有助減少48小時和72小時後的肌肉痠痛。
▶相關文章：另一種疲勞必備：「雞精」！一篇告訴你雞精5大功效及5大禁忌！ - 緩解多囊性卵巢的病徵
多囊性卵巢症候群是個複雜的疾病，包括內分泌、生殖、代謝、神經系統都有所關聯。薑黃素是一種有潛力治療多囊的成分，研究中多囊女性服用500mg薑黃粉末一天三次12週後，降低雄性激素的濃度。其他研究也討論到薑黃素會促進雌激素分泌，降低胰島素阻抗性，使血糖調節正常等作用，皆是薑黃素有機會幫助多囊族群的作用途徑。 - 降低心血管疾病發生率
三高（高血壓、高血糖和高血脂）是心血管疾病的風險因子，如果能控制好就能預防心血管疾病。薑黃素有調節這些因子的性質，研究表示服用薑黃素12週以上會明顯的降低收縮壓1.24mmHg；證據顯示薑黃素能參與脂肪代謝酵素的調節，使三酸甘油脂、膽固醇的血漿濃度降低，並且增高好膽固醇的濃度。
薑黃素也有抗糖尿病的效果，研究發現使用薑黃素能增加醣質生成作用和改善胰島素分泌，以加強葡萄糖使用，減少血液中的糖分。此外，還能穩定糖尿病患者體內的氧化壓力，減少糖尿病併發症，如糖尿病視網膜病變。 - 抗癌
薑黃素是個有潛力的「抗癌劑」，薑黃素有調節免疫系統、抑制癌細胞的增生、加速細胞的凋亡、和減少腫瘤細胞轉移的能力。在很多癌症都有相關研究，像是乳癌、肺癌、白血病、消化道癌症等，但癌症病況變化多端，薑黃素使用仍需要在醫師考量後再使用。
▶如果是健康的人可以吃薑黃嗎？
比較少有對於健康人做的薑黃素實驗，因為如果相關發炎或代謝數直接正常，就很難在研究中有所差異。在此舉出兩個研究，一研究健康人每天食用 400 mg粉末含80mg薑黃素，四週後有降低三酸甘油脂、壓力相關指標（唾液澱粉酶活性）和腦部老化指標（澱粉樣蛋白老化斑）。另一研究有60個健康年長成人服用 400 mg粉末含80mg薑黃素，在服用一小時後改善專注力和記憶力，在四周期間，情緒穩定度、靈敏度和疲勞度皆有好轉。此兩項研究表示健康的人如果食用低劑量的薑黃素是有益健康的和改善疲勞。
薑黃副作用為何？
一般來說，從食物來的多酚類成分都是十分安全成分，薑黃就屬多酚類之一，薑黃素也被美國FDA認定為一般認可安全（Generally Recognized As Safe,GRAS）的成分。因為薑黃素的吸收率很差，所以人體能承受薑黃素單次劑量實際上很高，根據過去的研究單次服用12g的95%薑黃素與沒有產生任何不良反應，且也沒有發現對生育功能有影響。
當薑黃素和均衡的飲食一起吃時，幾乎不會有副作用的發生。但還是有部分輕微副作用發生，如腹瀉、頭痛、紅疹和黃色糞便，其他較嚴重不良反應個案像是「抗凝血性質」、「肝臟酵素短暫上升」、「腸胃道不適」和「皮膚炎和尋麻疹」等，所以汶藥師提醒：雖然薑黃屬於安全成份，但仍須注意在建議劑量內服用，且當身體有特殊狀況時，才會需要特別注意。
▶薑黃不能跟什麼一起吃？
薑黃素經由肝臟酵素CYP450代謝，所以有使用CYP450代謝的藥品皆會和薑黃素互相產生影響，包括部分抗焦慮藥、抗生素、抗組織胺、降血壓藥和茶鹼等，以上藥品都需要經過醫師和藥師評估後再服用。另外，抗發炎藥物和抗凝血劑會有會有協同作用，一起使用會讓作用有加成效果，但這種情況不見得好，因為同時副作用也會增加，都會建議避免一起服用。
看完文章後，可以參考藥師三個小結論
- 薑黃中的薑黃素是個潛力很大的保健成分，薑黃素最大的兩個作用為「抗氧化」和「抗發炎」，亦有上述10項有機會帶給人體的功效。
- 健康的人如果食用低劑量的薑黃素是有益健康的和改善疲勞
- 有使用CYP450代謝的藥品皆會和薑黃素互相產生影響，包括部分抗焦慮藥、抗生素、抗組織胺、降血壓藥和茶鹼等，以上藥品都需要經過醫師和藥師評估後再服用。
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資料來源
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