甲殼素竟然可以減重？！汶藥師第一次開始研究這個領域的時候，甲殼素是最讓我震驚的一項。甲殼素顧名思義就是甲殼類生物的中萃取出的成分，但如果在撥蝦殼之後把蝦殼吃進去是沒有用的，是不會有減重的作用的，這篇文章就要來討論「甲殼素的性質和好處」，讓我們一起來瞭解吧！
甲殼素是什麼？
甲殼素的市場其實很大，2015年時，甲殼素在全球市場上有31.9億美金的市值，其中日本就佔35%的甲殼素製造。以下為甲殼素的5個QA，看完就能知道誰適合吃和怎麼吃。
1. 甲殼素是什麼？
甲殼素（Chitosan）是類似纖維素的種動物性多聚糖，幾丁聚醣，由線型的β-1,4鍵結的胺基葡萄糖(N-acetyl-d-glucosamine, GlcNAc)單元體組合而成。換言之甲殼素是提煉自海洋生物的纖維質，和植物纖維素一樣不會被人體分解。
因為與人體的相容性很高，也可自行分解並且安全，也有眾多生物作用（抗氧化、抗發炎和和抗菌），因此，不只會用在減重產品上，在其他領域也會使用到像是藥品輸送、人工皮膚和傷口敷料領域。
2. 甲殼素適合誰吃？
先簡單介紹甲殼素減重主要作用，甲殼素會在胃中會溶於水中，在胃部酸性的環境中會形成正電，接著在胃部和腸道中和脂肪結合，干擾脂肪的乳化和吸收，讓脂肪得以隨著糞便排出。
因此，從甲殼素的作用來看，甲殼素適合特別喜歡吃「脂肪含量高」食物的人，且有研究證實較高的甲殼素分子量會有比較好抑制脂肪吸收的效果。
3. 甲殼素怎麼吃？要吃多久？
甲殼素的目的為「抑制脂肪吸收」，通常會建議在「飯前5分鐘」吃，才會在進食之前溶於水中，有效的吸收食物中的脂肪。甲殼素是會像蔬菜水果纖維一樣，不會被吸收就會被排出，所以需要持續吃一段時間才能感受到效用，研究中的甲殼素使用時間為4-24週，建議至少吃一個月以上，三個月的成效會比較好。
4. 甲殼素要吃多少？
在研究中的甲殼素日攝取介於340mg-3400mg之間，根據歐洲食品安全機構，建議甲殼素最多一天吃到3000mg。不過，台灣的甲殼素產品劑量都不會太高，建議搭配飲食控制。
5. 甲殼素如何萃取？
甲殼素來自甲殼類生物（蝦子、龍蝦和螃蟹）的幾丁質經過去乙醯化而生成。在鹼性環境中，幾丁質經過「去乙醯」反應，達到去乙醯化的比例50%後，再將其溶解在酸性環境中，才能萃取出甲殼素。目前常見的甲殼素的萃取專利是「LipoSan Ultra® 」，此專利甲殼素的商品有被FDA認證為GRAS食品添加物。
甲殼素功效為何？
看完以上內容會不會發現甲殼素竟然如此多才多藝，但大部分的人會接觸到甲殼素是為了減重，這部分討論目前與減重比較相關，在文獻中有提到甲殼素的5個可能功效：
- 抑制脂肪吸收
甲殼素抑制脂肪吸收和生成，甲殼素會結合飲食中的脂肪和膽酸。甲殼素利用正負相吸的原理，甲殼素中有氨基是「正電」，可以和「負電」的脂肪酸和膽酸結合，產生疏水性鍵結，因此會干擾膽固醇的乳化和吸收。此甲殼素和脂肪的複合物不會被人體分解，會在消化道中與脂肪結合，接著攜帶他們從糞便中排出。 - 抑制脂肪生成
在動物實驗中，高分子量的甲殼素(830 kDa)會減少脂肪在脂肪細胞的聚集肥大，會減少會調節脂肪因子(PPAR)的分泌，抑制三酸甘油脂聚集和抑制脂蛋白酶的活性，同時也會增加脂肪分解的速度，此外，甲殼素還會抑脂肪酸運輸蛋白的活性，以上作用都有助於甲殼素抑制脂肪細胞的生長和囤積。 - 調節血脂
甲殼素可以藉由以上兩點減少脂肪的吸收和生成，以調節不良的血中脂肪，在動物實驗中，甲殼素會讓脂蛋白受體增加，並且提高膽酸，以降低膽固醇和低密度脂蛋白。多個人體試驗有得到幫助血脂正常的結果，降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白和膽固醇，提升高密度脂蛋白。 - 調節血糖
在動物實驗中，甲殼素發現到會減緩血糖上升速度，並降低空腹血糖的濃度。此外，還有發現到甲殼素抑制脂肪氧化的作用，有助於保護胰臟的β細胞，以幫助胰島素的分泌和釋放。 - 調節食慾
甲殼素能夠調節食慾有利於減重，透過調節多種神經物質來達到抑制食慾的作用，服用甲殼素後提高脂聯素、降低神經肽Y（ ~ 42 ng/mL）和降低瘦體素濃度，皆可以讓食慾降低。
▶甲殼素有效嗎？
甲殼素有這麼多好處，那是真的有效嗎？以下列出多個人體試驗的結果給大家參考。首先，14篇人體試驗的文獻回顧表示，甲殼素服用5週能些微降低1.01kg的體重。
單次吃比較少劑量但吃兩次的2001年研究，平均BMI值為32kg/m2 59位受試者，一天兩次在大餐前吃1500mg甲殼素持續八週，平均減重1公斤，BMI值下降0.3kg/m2。2006年研究，與前一研究吃的時間長度相同但有搭配行為調整，每天吃3000mg並搭配減重行為調整八週後，降低體重1.27kg，並降低1.2kg的脂肪。
其餘研究將服用時間拉長有發現到成效有更好。2015研究，每天2.5g甲殼素持續三個月，體重降低3kg，內臟脂肪降低1.28%。2022年研究，每天吃3000mg甲殼素持續三個月，發現到體重有下降3.6kg，BMI降低1.6 kg/m2。除了體重變化的血脂結果，總膽固醇下降14mg/dL、低密度脂蛋白下降7mg/dL、三酸甘油脂下降6mg/dL，高密度脂蛋白提升2mg/dL，並且在甲殼素組每天約可以降低約200大卡的熱量吸收。
甲殼素副作用為何？
大多數的人服用甲殼素通常是沒有副作用，或是非常微小的副作用，甲殼素最常見副作用是「便秘」和「腹瀉」，其他像是腹脹、糞便體積變大、噁心和火燒心。為了避免以上甲殼素副作用，建議在服用甲殼素後建議要多喝水。
▶甲殼素產品比較
最後一部分為甲殼素的產品比較與推薦，經常在市面上看到的甲殼素只有DHC的，但汶藥師一研究後才發現其實有很多品牌可以選擇，挑選甲殼素可以注意「劑量」、「來源」、「添加物」、「專利」和「安全檢驗」這幾個特點。
| 暢銷排行 | Top1 | Top2 | Top3 | Top4 | Top5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 商品 | 【DHC】甲殼素 | 【草本之家】 甲殼素/蟹殼素 | 【BHK’s】 甲殼素 | 【美國BestVite】必賜力超級甲殼素膠囊 | 【御松田】甲殼素+藤黃果膠囊 |
| 來源 | 未標記 | 北大西洋蝦蟹殼 | 北大西洋科爾德沃特殼蝦 | 北大西洋蝦蟹殼 | 未標記 |
| 甲殼素含量/顆 | 210mg | 400mg | 700mg | 500mg | 250mg |
| 其他成分 | 米胚芽10毫克 | 無 | 鉻 100 微克 寡糖 菊糖 | 無 | 藤黃果250mg |
| LipoSan Ultra | — | — | — | Ｖ | — |
| 安全檢驗 | 未標記 | Ｖ | Ｖ | Ｖ | Ｖ |
| 每100mg甲殼素價錢 | $1.5 | $0.7 | $1.4 | $1.56 | $1.32 |
| 評分 | ★★★ | ★★★★ | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ |
| 評語 | DHC甲殼素雖然是熱銷第一名，但甲殼素含量比較低，所以算起來不便宜，並且標示不清楚。 | 如果要單純找甲殼素「單方」，可以考慮草本之家甲殼素，有標示來源，並且價格平價。 | BHK的甲殼素有特別註明是「高覆脂型」甲殼素，且有環境保護等標章，整體產品品質中上。 | 必賜力甲殼素是唯一使用專利來源的，而且從攝取到的甲殼素來算價格其實不貴，值得推薦！ | 御松田甲殼素的特色為有添加藤黃果，能夠有能夠有相輔相成的幫助減重，和BHK並列第二。 |
| 購買連結 | MOMO | MOMO | MOMO | MOMO | MOMO |
看完文章後，可以參考藥師三個小結論
- 甲殼素不只會用在減重產品上，在其他領域也會使用到像是藥品輸送、人工皮膚和傷口敷料領域。！
- 甲殼素適合特別喜歡吃「脂肪含量高」食物的人，且有研究證實較高的甲殼素分子量會有比較好抑制脂肪吸收的效果。
- 甲殼素的5個可能功效：「抑制脂肪吸收」、「抑制脂肪生成」、「調節血脂」、「調節血糖」和「調節食慾」喔！
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資料來源
1. Lua, P. L., Roslim, N. A., Ahmad, A., Mansor, M., Aung, M. M. T., & Hamzah, F. (2021). Complementary and Alternative Therapies for Weight Loss: A Narrative Review. Journal of evidence-based integrative medicine, 26, 2515690X211043738. https://doi.org/10.1177/2515690X211043738
2. Fatahi, S., Sayyari, A. A., Salehi, M., Safa, M., Sohouli, M., Shidfar, F., & Santos, H. O. (2022). The effects of chitosan supplementation on anthropometric indicators of obesity, lipid and glycemic profiles, and appetite-regulated hormones in adolescents with overweight or obesity: a randomized, double-blind clinical trial. BMC pediatrics, 22(1), 527. https://doi.org/10.1186/s12887-022-03590-x
3. Moraru, C., Mincea, M. M., Frandes, M., Timar, B., & Ostafe, V. (2018). A Meta-Analysis on Randomised Controlled Clinical Trials Evaluating the Effect of the Dietary Supplement Chitosan on Weight Loss, Lipid Parameters and Blood Pressure. Medicina (Kaunas, Lithuania), 54(6), 109. https://doi.org/10.3390/medicina54060109
4. Watanabe, M., Risi, R., Masi, D., Caputi, A., Balena, A., Rossini, G., Tuccinardi, D., Mariani, S., Basciani, S., Manfrini, S., Gnessi, L., & Lubrano, C. (2020). Current Evidence to Propose Different Food Supplements for Weight Loss: A Comprehensive Review. Nutrients, 12(9), 2873. https://doi.org/10.3390/nu12092873
5. Tzeng, H. P., Liu, S. H., & Chiang, M. T. (2022). Antidiabetic Properties of Chitosan and Its Derivatives. Marine drugs, 20(12), 784. https://doi.org/10.3390/md20120784
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